凝膠強度測試儀是用于測試各種凝膠強度的儀器。凝膠又稱凍膠，溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接，形成空間網(wǎng)狀結構，結構空隙中充滿了作為分散介質的液體（在干凝膠中也可以是氣體，干凝膠也稱為氣凝膠），這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠，沒有流動性，內(nèi)部常含有大量液體。

　　工作原理：

　　轉子由恒速電機驅動，轉子是浸入試樣中。一裝有250ml試樣的白鐵容器，放在一可轉動的轉臺上，并由其上的磁性環(huán)固定住。試樣容器中的旋轉所引起的轉矩，會使轉臺隨之轉動，但由于轉臺受彈簧牽引，轉臺只能穩(wěn)定在某一位置上。這時指針所指的就是該試樣的黏度。轉臺刻度以泊為單位(0-5泊，0-15泊，刻度為0.1泊；0-65，0-340泊，刻度1.0泊)。應該在轉子正確浸入試樣中時讀出凝膠強度測試儀的讀數(shù)。

　　乳粉中的蛋白質具有形成凝膠的能力，可以保持住水脂肪并有助于組織結構的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網(wǎng)絡。因此通過乳清蛋白的熱誘導凝膠作用，形成因加熱而產(chǎn)生有利于食品結構和質地的膠凝現(xiàn)象。

　　1、樣品準備

　　將奶粉和水按照濃度44.46%（w/w）進行混合，然后邊攪拌邊加熱溶液至較高溫度（如80%），然后將溶液冷藏10-12小時左右，備用。

　　2、測試條件

　　測試條件：

　　測試模式：TPA模式

　　測試前速度：1mm/s

　　測試速度：1mm/s

　　測試后速度：1mm/s

　　觸發(fā)力：5gf

　　目標模式：距離 4mm

　　3、測試指標

　　凝膠強度測試儀可以測定奶粉凝膠的凝膠強度、粘性和粘稠度。